广菜是什么菜

广菜是中国广东地区的一种传统美食，广东菜系中的代表之一，也是广东人民日常饮食中不可缺少的一种菜品。广菜讲究“色、香、味、形”的统一，以及食材的鲜美和口感的丰富多样性。

广菜的烹饪技巧多种多样，涵盖了烤、炸、煨、烩、蒸、煎等多种烹饪方法，而且所有的食材都可以进行多种处理和搭配，故而广菜的口味相当丰富。一般来说，广菜又被分为粤东菜和粤西菜两个大的区域性菜系。其中粤东菜以海鲜、烤鸭、白切肉等为代表，清淡爽口、鲜嫩爽口但又不失浓郁味道；而粤西菜以乳猪烤肉、煲仔饭、冬菇鸡等为代表，味道偏重，原料种类丰富。

广菜的代表性菜品之一是广东烤鸭。这种菜品是由用五香粉、糖、盐等调料腌制后再烤制得到的。其肉质鲜嫩、肥而不腻、香味浓郁，是中国菜肴中的名品之一。

另外，在广东菜系中还有不少其他经典的菜品，如荔浦芋头煲、煲仔饭、蚝油生菜、瑶柱扒西兰花、养生煲汤等等。这些菜品不仅味道鲜美，而且营养价值也非常高。

广菜（Guǎng cài），又称粤菜，是中国八大菜系之一，起源于广东省。广菜以烹调技法细腻、调味讲究、风味独特、色彩鲜艳、口感清爽为特点，融合了岭南、客家、潮汕、海南等地的饮食文化，具有广东鲜、香、嫩、滑、爽的特色。广东人讲究“吃得好不如吃得贵”，以食材新鲜、咸淡适中、味道鲜美为追求。

广菜的历史可以追溯到秦汉时期，当时广州的商贸十分发达，从海上贸易和陆上贸易中带来许多不同的食材和烹饪方式。在明清时期，广东逐渐成为一个与世隔绝的省份，这使得广东饮食文化得以发展，尤其是广东南方的潮汕、客家、海南等地区，这些独特的地方风味被广泛吸收和传承，形成了广菜的多样性和独特性。

广菜的特点是注重原汁原味，做法各异，烹调细腻，追求色、香、味、形、器的统一。广东菜调料选料广泛，兼收并蓄，利用鲜味、鲍汁、焦糖等调料，大多数是用“炒、煮、烧”三个方法进行烹制，也有蒸、煲、焖等烹调方法。

广菜的代表菜肴包括了文化色彩浓重的白切鸡、荔枝肉、芙蓉蛋、雪花肥牛、东江烧鹅等。其中，白切鸡是一道传统的粤菜，颜色洁白，肉质细嫩，肉汁鲜美，口感清爽；荔枝肉，色味俱佳，荔枝肉子脆甜，味道清新，令人回味无穷；芙蓉蛋、东江烧鹅等都是广菜的精品。

总的来说，广菜是中国餐饮文化的重要组成部分，是中国与世界交流中重要的文化使者。广东饮食文化的多样性和独特性，深深影响了中国的餐饮文化和世界菜系的发展。