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涪陵榨菜怎么制作?

涪陵榨菜又称为四川榨菜,是四川涪陵地区的特产之一,其制法有点类似于泡菜,不过味道和做法都有所不同。如果你想在家里尝试种榨菜,可以按照以下步骤进行:

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材料:

- 萝卜 1.5kg

- 青菜 1.5kg

- 辣椒 200g

- 盐 300g

- 姜 100g

- 大葱 100g

- 醋 50g

- 食用碱 100g

步骤:

1. 准备工作:将萝卜和青菜洗净后切成细条状,将辣椒切成长条状,将姜和大葱切成小段备用。

2. 溶解碱:将食用碱加入1.5L的水中,搅拌至碱完全溶解。

3. 混合材料:将青菜、萝卜、辣椒、姜和大葱放到一个大碗里面,加入盐,混合均匀。

4. 将混合物倒入一个大容器中,将碱水倒入材料中,用手揉搓几分钟,直到榨菜的水分足够湿润。

5. 确认水分:将榨菜放在一个干净的桶里面,用重物压住,确保材料全都被压在水里面,将桶盖上,放在阴凉处静置1-2周。

6. 加入醋:将醋加到压过的榨菜上,再放置1-2天,以让榨菜的味道更加鲜美。

7. 收藏榨菜:将榨菜放到干净的瓶子里面,收藏在冰箱中,然后就可以随时享用了。

总结:

涪陵榨菜制作简单,只需要购买相应食材配料,按照步骤进行即可。制作过程中需要注意用量和卫生。如果你也想尝试制作涪陵榨菜,可以按照以上步骤进行。