热风干燥与微波干燥的食品安全比较

微波干燥的安全性特点

微波干燥的基本原理和安全性

微波干燥是一种利用电磁波作为加热源的干燥方式，***燥物料本身成为发热体，不需要热传导的过程。微波干燥过程中，物料中的水分分子吸收微波辐射的能量后，温度升高，从而蒸发出来，被排放出去。微波干燥设备的核心是微波发生器，目前微波干燥的频率主要为2450兆赫，多用于化工、食品、农副产品、木材类、建材类、纸品等行业的干燥，也可用于食品、农副产品等的杀菌。

微波干燥的优点

微波干燥具有干燥时间短、产品的香味浓厚；干燥温度低、均匀，产品的色泽亮丽；选择性加热等特点。因为水分子对微波吸收好，所以含水量高的部分，吸收微波功率多于含水量较低的部分，这就是选择性加热的特点，利用这一特点可以做到均匀加热和均匀干燥。此外，微波干燥还具有节能、高效、环保的特点，且易于控制，便于自动化生产和企业管理。

微波干燥的杀菌效果

微波干燥不仅速度快、质量稳定，同时它还有灭菌的效果。微波加热具有热效应和生物效应，因此能在较低的温度下杀灭霉菌和细菌，最大限度地保持物料的活性和食品中的维生素、色泽和营养成份。

热风干燥的安全性特点

热风干燥的基本原理和安全性

热风干燥是以热空气为干燥介质，自然或强制地对流循环的方式与食品进行湿热交换。热风干燥是现代干燥方法之一，广泛应用于散粒状物料的干燥单元操作。

热风干燥的优点

热风干燥是目前应用最多、最为经济的干燥方法。它的优点包括干燥速度快、经济性好，但可能出现的问题是食品的色、香、味难以保留，维生素等热敏性营养成分或活性成分损失较大。

热风干燥的缺点

热风干燥的缺点是热效率利用率低、加热时间长、占地面积大不利于环保。同时，杀菌要在1atm、120℃的高温下，保温20～40分钟，而药品的药效和营养成份必将受到一定程度破坏。

结论

综合以上信息，我们可以得出结论：在食品安全方面，微波干燥由于其快速、均匀的加热特性以及内置的灭菌效果，在某些情况下可能更具优势。热风干燥虽然经济实惠，但在热效率和杀菌效果上可能不如微波干燥。然而，最终选择哪种干燥方式取决于具体的产品类型、所需的保存质量和生产成本等因素。