镇江麻油制作技艺的传承

传统制作工艺的传承

镇江麻油以其独特的品质和口感而闻名，其制作技艺有着数百年的历史。传统的制作工艺主要包括筛选、清洗、炒制、研磨、水代法取油和过滤等步骤。这些步骤旨在最大限度地保证香油的纯净和风味，以及保留芝麻的营养和香味。

例如，恒林香牌小磨香油采用了传统水代法制作工艺，包括筛选优质国产白芝麻、清洗、炒制、研磨、水代法取油和过滤等步骤，以确保香油的高品质。此外，甘露牌麻油也继承了传统的制作工艺，并且在历史上获得了多项国内外奖项的认可。

现代化与传统工艺的结合

虽然传统的制作工艺得以保留，但在现代社会，为了适应更高的生产效率和市场需求，现代化的生产设备也被引入到麻油的生产中。镇江京友调味品有限公司就是一个例子，它采用了传统工艺与国际先进制油技术相结合的方式，使得年生产芝麻油能力达到了3,000吨。

非物质文化遗产的保护

镇江麻油制作技艺不仅是一种实用的手艺，也是一种重要的非物质文化遗产。因此，当地***和社会各界对于这一技艺的传承给予了高度的关注和支持。例如，海陵小磨麻油制作技艺入选了全区第五批非物质文化遗产名录，传承百年老店在海陵继续传承着这一技艺。

传承人的作用

在镇江麻油制作技艺的传承中，传承人发挥着至关重要的作用。他们是传统技艺的守护者，负责将技艺传授给下一代。例如，王晋昌作为传统榨油技艺代表性传承人，五十余载坚守初心，用匠人匠心传承古法榨油技艺。同样，在宁阳，三代人坚守传统工艺，制作地道纯正的小磨香油，这一瓶瓶小磨香油是对传统手工艺的传承发展。

综上所述，镇江麻油制作技艺的传承体现在传统工艺的坚守、现代化与传统工艺的结合、非物质文化遗产的保护以及传承人的作用等多个方面。这些努力共同确保了这一传统技艺的生命力和可持续性。